妈妈一碗刀削面

　　我归于“浪迹天涯”的儿子，从17岁从戎离家，“户口”根本就再没回过故土，近四分之三的生命进程不是在异国便是在异乡，西餐中餐、和风照料、地中海饮食，天南海北的“饭”吃过不少，但一直难忘的便是妈妈那碗刀削面。

　　山西人爱吃面是一种黄河文明遗传基因的递延。一个在东京开拉面店的日本朋友告诉我，山西是国际面食的开山祖师，意大利的“意面”、日本的“拉面”，根儿上都源自山西。流传到日本的“拉面”依今分几个层次：一种是用机器限制的“拉面”，随处可见，群众饮食；一种是“手打”面，也便是手艺制造的面条。“手打面”店分两种：一种是当天合面、手艺制面，食用的场所和方法有考究，许多人是穿戴和服去吃面的；另一种则很少见，是当天磨面、当天合面、手艺制面，每天的供给量是个定数，食用这种面需求提早几周乃至数月预订。但不管哪种面，在我看来都赶不上妈妈那碗刀削面，由于那才是真实的“手艺”面。

　　小的时分，妈妈简直不做刀削面。那时定量供给的粮卡上“细粮”（白面）很少，主要以难以下咽的玉米面和高粱面为主，妈妈费尽心机地运用有限的白面来调剂一家人每天的主食，比方做一种“包皮面”（外表是白面，内里是玉米面或高粱面的`面条）。上世纪80年代后，山西的白面供给多起来，妈妈开端学着做刀削面，缘由之一便是方便，她正午下班到家，用不了30分钟就能做好一家人的午饭。

　　妈妈的面越削越好，她的年岁也越来越大。每一次回到故土，妈妈总会为我精心做一次刀削面。望着那一片片柳叶般整齐划一的削面，一条跟着一条飞入欢腾的汤锅，上下翻滚着，我的心里很难安静，儿行千里母担忧，她仍是忧虑我在外面吃不好啊。